De la texture modifiée au "manger-main" - Humanisud

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De la texture modifiée au "manger-main"

Formation
Favoriser l'épanouissement des professionnels de santé pour qu'ils soient vecteurs de l'éthique du « Care »*
*L’éthique du « Care » met la vulnérabilité et la dépendance des personnes fragiles au cœur de nos relations.
Organisme de formation depuis 2004
De la texture modifiée au "manger-main"
Une cuisine créative pour vos résidents dépendants
Tout personnel qualifié ou non travaillant auprès de l’adulte âgé en institution ou à domicile
2 journées de 7 heures, soit 14h de formation. Dans vos locaux


OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
• Savoir adapter différentes textures aux possibilités des convives et aux problématiques médicales
• Proposer une alternative aux repas à texture modifiée
• Savoir mettre en œuvre des recettes goûteuses et faciles à consommer


Tarif
•Action de formation sur 2 jours : 3.600€ net
À noter que la formation est assurée par un binôme : Un cuisinier formateur & une diététicienne nutritionniste formatrice.

Dégressif de fidélité
Un dégressif de fidélité sera appliqué en fonction du nombre de sessions formatives demandées (par commande) :
• 2 sessions commandées -8%
• 3 sessions commandées -11%
• De 4 sessions et au-delà -15%

Dans le cadre d'un regroupement le coût de l'action est ramené au nombre de participants par établissement.

Groupe de 2 à 15 participants


CONTENU
La déglutition et ses mécanismes
• Comprendre les mécanismes de déglutition
Les dysphagies
• Définition
• Les mécanismes en jeu
• Les différents troubles et le dépistage
Les différentes textures en fonction des troubles :
• Pour qui,
• Dans quel cadre,
• Pour quels objectifs,
Tester et déguster des préparations adaptées (réaliser en amont par le formateur cuisinier)
Atelier pratique en cuisine avec l’ensemble des participants
• Comment réaliser des textures de plats, en cuisine collective ?
• Utilisation de différentes aides culinaires (texturants) et matériel spécifique
• Les règles d’hygiène et de températures des préparations mixées ou texturées
Conséquences induites par les dysphagies
• Conséquences nutritionnelles : les risques de dénutrition
• Conséquences psychologiques : isolement, refus alimentaire
Mise en œuvre soignée des plats à texture modifiée ou comment donner envie : présentation, décoration et service à table, quantités à servir, vaisselle, …
Les actions à mettre en place :
• Posture du résident
• Posture du soignant ou de l’aidant
• Conduite à tenir en cas de fausse route
Quand mixer n’est pas une solution ; comment lutter contre les risques de dénutrition ?
• Les compléments nutritionnels oraux
• Les enrichissements des préparations : quelles variantes et qu’elles améliorations possibles pour des préparations « maison ».

Séance de dégustation des produits de supplémentation.

À noter que la formation est assurée par un binôme : Un cuisinier formateur & une diététicienne nutritionniste formatrice.





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de la catégorie : Actions de formation
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