Hygiène et sécurité alimentaire - HACCP - Humanisud

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Hygiène et sécurité alimentaire - HACCP

Formation
Favoriser l'épanouissement des professionnels de santé pour qu'ils soient vecteurs de l'éthique du « Care »*
*L’éthique du « Care » met la vulnérabilité et la dépendance des personnes fragiles au cœur de nos relations.
Organisme de formation depuis 2004
Hygiène et sécurité alimentaire - HACCP
Public visé :
• Responsable de restauration collective.
• Personnel soignant
• Personnel de cuisine : cuisinières, aides cuisinières, personnels de service des repas,
• Personnel éducatif : aides à domicile, animateurs, éducateurs, etc.

1 jour de 7 heures de formation. Dans vos locaux.

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
• Informer des textes réglementaires en vigueur,
• Rappeler les bases de la microbiologie (étude de vie des microbes, les principales toxi-infections alimentaires collectives etc.),
• Rappeler les principales règles d’hygiène en restauration collective (de l’approvisionnement à la consommation).


Tarif
Action de formation sur 1 jour : 1.190€ net

Dégressif de fidélité
Un dégressif de fidélité sera appliqué en fonction du nombre de sessions formatives demandées (par commande) :
• 2 sessions commandées -8%
• 3 sessions commandées -11%
• De 4 sessions et au-delà -15%

Dans le cadre d'un regroupement le coût de l'action est ramené au nombre de participants par établissement.

Groupe de 2 à 8 participants




CONTENU
La législation en vigueur
• Cadre légal, lois de références, textes législatifs
• La démarche qualité et la méthode H.A.C.C.P.
La microbiologie
• Étude du mode de vie des microbes
• Comment éviter la multiplication microbienne
• Comment éviter la contamination alimentaire.
Analyse des risques et mesures correctrices à tous les niveaux de la chaîne alimentaire
• Les matières premières (denrées alimentaires)
Approvisionnement, stockage
• Le matériel
Fiche de suivi pour une bonne traçabilité
Mode d’utilisation, rangement
• Le personnel
État de santé
Tenue vestimentaire
Lavage des mains
• Les locaux
Comment bien utiliser l’espace « cuisine »
Entretien des locaux
• Les méthodes de travail et l’organisation
Hygiène des manipulations lors des préparations
DLC, DLUO
Température de conservation



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de la catégorie : Actions de formation
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